Escalope milanaise

‟ De délicieuses escalopes de veau panées dans une chapelure de pain rassis et de parmesan. Le petit filet de jus de citron vient réveiller si merveilleusement la préparation.„

Les escalopes milanaises sont une délicieuse spécialité italienne, réputée pour sa simplicité et sa saveur authentique. Cette recette classique met en valeur de fines tranches de viande, généralement du veau, panées dans une chapelure croustillante. La préparation commence en aplatissant légèrement les escalopes pour obtenir une épaisseur uniforme, puis elles sont trempées dans de l'œuf battu avant d'être recouvertes d'une généreuse couche de chapelure, souvent mélangée avec du parmesan pour davantage de saveur. Ensuite, elles sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur dorée et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.

Servies traditionnellement avec des quartiers de citron pour une touche acidulée et un filet d'huile d'olive, les escalopes milanaises sont souvent accompagnées de salade ou de spaghetti à la tomate pour compléter ce plat riche en saveurs. Leur simplicité et leur délicatesse en font un plat polyvalent, facile à préparer et apprécié par de nombreux amateurs de cuisine italienne pour son côté réconfortant et satisfaisant.

2 personnes – 20 min. de préparation – 10 min. de cuisson
Escalopes de veau | plat | cuisine italienne
Votre évaluation : 4.7 / 5 par 9 personnes | Dernière mise à jour le 17.11.2023 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 2 personnes :

2 escalopes de veau
50 g. de parmesan râpé
50 g. de pain rassis ou grillé
2 œufs
1 citron jaune
2 cuillères à soupe de farine
50 g. de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation des escalopes milanaises étape par étape

Comment préparer cette recette?

Préparation des escalopes milanaises

Réduire le pain en chapelure fine au moyen d’un mixeur.
Verser la farine dans une assiette plate.
Verser les œufs battus dans une seconde assiette.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une troisième assiette.
Passer chaque escalope dans la farine, l'œuf battu puis dans la chapelure.
Répéter l'opération une seconde fois pour que la panure soit bien épaisse.

Cuisson des escalopes

Faire fondre 50 g. de beurre dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les escalopes panées et laisser cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Retirer du feu
Arroser d'un filet de jus de citron.
Saler et poivrer.

Accompagner avec des spaghettis au beurre persillé ou des bucatinis au pesto.

Suggestions

J’aime ajouter quelques feuilles de sauges pour parfumer le beurre de cuisson des escalopes.

L'épaisseur des escalopes doit être homogène pour assurer une cuisson parfaite de la viande.

Les plus belles recettes d'escalope de veau incontournables

Ces quelques recettes d'escalope de veau sont absolument délicieuses.

Escalopes de veau au citron : Des escalopes de veau tendres et juteuses, nappées d'une sauce au citron et au beurre, offrant une combinaison subtile d'acidité et de saveur riche.
Escalopes de veau à la crème : Des escalopes de veau cuites dans une sauce crémeuse aux champignons et aux herbes, offrant une option savoureuse et réconfortante, souvent accompagnée de pâtes fraîches ou de pommes de terre.
Escalopes de veau aux câpres : Des escalopes de veau dorées, garnies d'une sauce au vin blanc, aux câpres et au beurre, offrant un équilibre délicat entre l'acidité des câpres et la douceur de la viande.
Saltimbocca alla romana : Des escalopes de veau garnies de sauge et de prosciutto, souvent servies avec une sauce au vin blanc et au beurre, créant une expérience culinaire italienne classique et raffinée.

la cuisine italienne

La cuisine italienne regorge de plats emblématiques qui ont conquis les papilles du monde entier. Parmi ces grands classiques :

Pizza: Originaire de Naples, la pizza est devenue un incontournable mondial avec ses diverses garnitures, de la margherita classique à la pepperoni épicée.
Pâtes: Des spaghetti aux raviolis, les pâtes italiennes offrent une diversité infinie de formes et de sauces, comme les spaghetti alla carbonara, les tagliatelles à la bolognaise (ragù), ou les lasagnes.
Risotto: Ce plat crémeux à base de riz Arborio est souvent préparé avec du bouillon, du vin blanc et du parmesan, accompagné de divers ingrédients comme les champignons ou les fruits de mer.
Osso buco: Un plat mijoté composé de jarret de veau, souvent servi avec une sauce tomatée et parfumée, et accompagné de gremolata, un mélange de persil, ail et zeste de citron.
Pesto Originaire de Ligurie, ce mélange de basilic frais, d'ail, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive est utilisé pour assaisonner les pâtes ou comme condiment.

Ces plats emblématiques de la cuisine italienne ont traversé les frontières pour devenir des favoris internationaux, porteurs de l'authenticité et de la richesse gastronomique de l'Italie.