Endives au jambon

‟ De délicieuses endives braisées roulées dans une tranche de jambon et gratinées sous une belle couche de béchamel et gruyère. Un délice de la cuisine du nord de la France et de la cuisine belge qui est absolument délicieux.„

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 1 citron
  • 4 endives
  • 1 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 100 g de gruyère râpé
Pour la béchamel :
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 4 pincées de sel

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Préparation de la Béchamel

  1. Commencez par préparer la béchamel (voir recette )
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez la farine.
  3. Faites chauffer en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange à la coloration brune (roux brun).
  4. Ajoutez le lait froid et le sel, puis faites cuire sur feu doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce qui vous convient.

Préparation des endives au jambon

  1. Pressez le citron.
  2. Coupez les endives en deux, puis retirez le petit cône à la base (c’est lui qui contient toute l’amertume).
  3. Faites chauffer l’huile, le beurre et le sucre dans une poêle, puis déposez-y les endives, face bombée vers le haut. Ajoutez le jus du citron et de l’eau à hauteur, puis faites cuire 20 min à couvert.
  4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  5. Déposez les endives sur une assiette. Pressez-les sans les écra­ser dans un torchon propre, assaisonnez-les, puis enveloppez chacune avec 1 tranche de jambon.
  6. Disposez les endives au jambon dans un plat de cuisson, puis nappez-les de béchamel. Parsemez de gruyère râpé, puis enfour­nez pour 10 à 15 min

Trucs et astuces / idées