La tartiflette de Philippe Etchebest

‟ Réchauffez vos soirées d’hiver avec la savoureuse tartiflette de Philippe Etchebest. Une recette traditionnelle et généreuse qui allie pommes de terre, reblochon fondant, lardons et oignons caramélisés pour un plaisir gourmand inégalé.„

Pour un dîner réconfortant au coin du feu, laissez-vous séduire par la tartiflette de Philippe Etchebest : un plat familial simple, fondant et irrésistiblement savoureux.

Une tartiflette gourmande et généreuse

La tartiflette de Philippe Etchebest est une véritable invitation à la convivialité, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Avec ses ingrédients simples mais savoureux, ce plat réchauffe les cœurs et les papilles, en toute simplicité.

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
  • Degré de difficulté : Facile
  • Coût : Abordable
  • Tartiflettes | Gratin de pomme de terre | Reblochon
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 30.01.2025 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 personnes :
  • 1,8 kg de pommes de terre (type Bintje)
  • 300 g d’oignons
  • 100 g d’ail
  • 600 g de poitrine de porc (lardons)
  • 900 g de reblochon
  • 200 ml de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Grande sauteuse
  • Poêle pour caraméliser les pommes de terre
  • Plat à gratin
  • Couteau bien aiguisé pour couper les ingrédients
  • Cuillère en bois pour mélanger
  • Râpe à ail

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Préparation des ingrédients

  1. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent. Taillez-les ensuite en petits cubes.
  2. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail. Coupez la poitrine de porc en morceaux ou utilisez des lardons prêts à l’emploi.

Cuisson des légumes et des lardons

  1. Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
  2. Dans une poêle séparée, faites caraméliser les cubes de pommes de terre avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez-les ensuite aux oignons et lardons dans la sauteuse. Mélangez bien.

Préparation du reblochon fondu

  1. Coupez le reblochon en deux à l’horizontale. Découpez une moitié en morceaux et laissez l’autre entière.
  2. Faites fondre les morceaux de reblochon avec un peu de vin blanc et l’ail écrasé dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une crème homogène. Poivrez légèrement.

Montage de la tartiflette

  1. Préchauffez le four à 200°C. Frottez le fond de votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée.
  2. Disposez une première couche du mélange pommes de terre, oignons et lardons au fond du plat. Versez une partie du reblochon fondu par-dessus.
  3. Ajoutez une seconde couche de pommes de terre, puis le reste du reblochon fondu. Déposez la seconde moitié de reblochon entier sur le dessus, croûte vers le haut.

Cuisson

  1. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le reblochon ait fondu complètement.

Suggestions de dégustation

Servez la tartiflette bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur. Pour un accord parfait, choisissez un vin blanc de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont, qui équilibrera la richesse du plat. Ce classique montagnard est également délicieux avec un pain rustique ou une baguette fraîche pour saucer le fromage fondu.

Conseils pratiques

  • Choix des pommes de terre : Préférez des Bintje, parfaites pour les gratins grâce à leur texture fondante.
  • Variante végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons sautés.
  • Préparation à l’avance : Montez la tartiflette quelques heures avant le repas et enfournez-la juste avant de servir.
  • Restes savoureux : Réchauffez les restes au four à 160°C, couverts d’aluminium, pour préserver leur moelleux.

Recettes dans le même style

Les recettes qui allient pomme de terre et fromage font partie des préparations culinaires absolument incontournables :

  • Aligot : Une spécialité de l'Aubrac, l'aligot est une purée de pommes de terre mélangée à de la tome fraîche, créant une texture filandreuse et élastique.
  • Truffade : spécialité culinaire originaire de l'Auvergne. C'est un plat simple et rustique, mettant en vedette les pommes de terre, le cantal ou la tome, et parfois l'ail.
  • Gratin Dauphinois : Des pommes de terre tranchées finement cuites dans une sauce à la crème, au lait, à l'ail et à la muscade, puis gratinées au four jusqu'à obtenir une texture fondante.
  • Toutes nos recettes de gratin