Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
Des noix de Saint-Jacques posées sur un velouté crémeux de potimarron et de châtaignes. Une entrée simple, rustique et savoureuse. Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffez au moment de servir.
- Recettes cuisine
- Potages noel
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 noix de Saint-Jacques
- 200 gr de potimarron
- 200 gr de châtaignes épluchées
- 1 feuille de poireau
- 1 petit oignon
- 1 feuille de céleri
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de muscade
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre Muntok
- Fleur de sel
Préparation
Pelez l’oignon.
Coupez la chair de potimarron en cubes et mettez-la à cuire avec les châtaignes et l’oignon en les couvrant d’eau.
Mettez une pincée de gros sel marin et un brin de macis et laissez cuire 25 mn.
Mixez et ajoutez la crème, râpez de la muscade et mélangez.
Laissez cuire 15 mn pour obtenir un velouté un peu épais.
Réservez au chaud.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les.
Coupez-les en 2 dans la hauteur.
Dans une poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques 2 mn sur chaque face dans l’huile d’olive chaude.
Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez une louche de velouté dans des assiettes creuses.
Posez les Saint-Jacques dessus et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Servez chaud.
Idées, trucs & astuces
velouté
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
potages de fête
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Bisque de crevettes grises au curry
- Crème de châtaigne à la truffe
- Velouté de cresson et son capuccino de homard
potimarron
- Croquettes de potimarron
- Velouté de potimarron au gingembre
- Médaillons de lotte à la crème de potimarron
- Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne
- Saint-jacques à la purée de potimarron
- Soupe de potimarron au comté
- Confiture de potimarron à la fève tonka
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
châtaignes
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
- Crème de châtaigne à la truffe
coquilles saint jacques, st jacques
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
Durée
: 45 minutes
( 40 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
