Velouté de moules au paprika et à la vanille

Cuisson des moules :

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Laver les moules et gratter les coquilles. Ebarber les moules en retirant les petits filaments sont coincés entres les coquilles.

Verser la moitié des échalotes hachées et le vin blanc dans une casserole.

Chauffer à feu vif pendant quelques minutes à couvert jusqu’à ce que la casserole soit remplie de vapeur.

Ajouter les moules et refermer la casserole.

Laisser cuire quelques minutes le temps que les moules s’ouvrent.

Retirer du feu et mettre 4 moules de côté pour la décoration.

Décoquillez toutes les moules et les mettre de côté.

Verser le jus de cuisson des moules dans un chinois pour récupérer un jus filtré.


Préparation du velouté de moules :

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur au moyen de la pointe d’un petit couteau pour récupérer les graines.

Verser le jus filtré dans une casserole avec le reste des échalotes.

Ajouter le paprika et les graines de vanille.

Chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et les ¾ des moules décoquillées.

Mélanger et faire cuire pendant 5 minutes.

Mixer le tout au moyen d’un mixeur plongeant.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Dressage :

Verser le velouté de moule dans des bols.

Déposer quelques moules décoquillées mises de côté et décorer avec une moule dans sa coquille.

Servir tout de suite.