Pâte de fruits de goyave

Les pâtes de fruits sont des confiseries tellement délicieuses. Elles se mangent à tout moment comme une gourmandise ou en mignardises à la fin du repas.

Ingrédients

1,6 kg de goyaves
1 petit citron
Jus de pomme
Sucre cristallisé

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Eplucher et couper les goyaves en morceaux en prenant soin de retirer délicatement tous les pépins.

Verser les morceaux de goyave dans le bol d’un mixeur et les mixer pour obtenir une purée bien lisse.

Peser la quantité de purée obtenue et préparer le tiers de ce poids en jus de pomme.

Mélanger le jus de pomme et la purée de goyave et peser la quantité de ce mélange.

Préparer un poids équivalent de sucre cristallisé.

Verser dans une casserole le mélange purée de goyave et jus de pomme ainsi que le sucre cristallisé et le jus de citron.

Chauffer à feu vif sans cesser de remuer en écumant de temps en temps jusqu’à ce que la pâte s’épaississe et se détache des parois de la casserole.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire.

Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé avec du sucre cristallisé.

Etaler la pâte de fruit sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Bien lisser la surface avec une spatule.

Saupoudrer la surface de la pâte de fruit avec du sucre cristallisé.

Laisser sécher dans un endroit chaud pendant 24 h jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. N’hésitez pas à prolonger le séchage si la pâte continue de coller aux doigts.

Découper la pâte de fruits en carrés avec un grand couteau dont vous aurez préalablement huilé la lame.

Rouler les carrés de pâte de fruit dans du sucre cristallisé pour bien les enrober.

Stocker les carrés de pâte de fruit dans une boîte métallique. Séparer chaque couche de pâte de fruit avec des morceaux de papier sulfurisé pour éviter que tous les carrés de pâte de fruit ne collent ensembles.