Tartare de bar au jus de chou rouge

Entre ceviche et tartare de poisson, cette entrée froide est très originale car le jus de choux rouge bleu à l'origine se transforme en jus rose quand on y ajoute quelques gouttes de marinade à base de jus de citron.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 filets de bar sans peau ni arêtes

¼ de chou rouge

200 g de baies mélangées (groseilles, framboises)

1 citron bio

1 citron kaffir (combava)

2 jeunes oignons

1 cuillère à soupe de sucre roux

Quelques gouttes de Tabasco

Sel

Poivre

Les recettes : entrées froides (382 recettes)

Préparation

Préparation de la marinade.

Extraire les zestes des citrons au moyen d'une râpe et presser les citrons de manière à récupérer le jus.

Hacher finement les jeunes oignons.

Verser le jus de citron, les zestes de citron, les jeunes oignons hachés, le Tabasco et le sucre dans un saladier.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Découper les filets de bar en très fines tranches au moyen d'un couteau très bien affûté.

Disposer les tranches de bar dans une assiette et asperger avec la marinade.

Filmer le tout et placer au frigo.

Préparation du jus de chou rouge

Hacher finement le chou rouge.

Verser le chou rouge dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer le tout à travers une étamine pour récupérer le jus de cuisson du chou rouge qui s'écoule.

Dressage

Bien égoutter les tranches de bar.

Disposer les tranches de bar dans 4 assiettes.

Répartir dessus les fruits rouges.

Napper avec un peu de jus de chou rouge.

Ajouter quelques gouttes de marinade de la dorade qui va faire faire changer la couleur du jus de chou rouge de bleu à rose.

Saupoudrer de fleur de sel et servir bien frais.

tartares

bar

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