Sauce bordelaise

Ce n’est pas parce que cette sauce est bordelaise que vous devez la réaliser avec un château Haut Bryon… Cette sauce accompagnera à merveille les viandes rouges.
  2. Sauces

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 cl de jus de bœuf
  • 5 cl de glace de viande liquide
  • 20 g de beurre
  • 2 brins de persil plat hachés
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de poivre mignonnette
  • fleur de sel
Les recettes : sauces (129 recettes)

Préparation

  • Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif
  • Ajouter l’échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes
  • Ajouter le thym et le vin rouge
  • Saler à votre convenance et laisser réduire de moitié à feu moyen
  • Ajouter le jus de viande et laisser à nouveau réduire le liquide de moitié
  • Ajouter le poivre mignonnette, le persil haché et le glace de viande
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Servir la sauce chaude.
  • Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
  • Sauce chien traditionnelle
  • Sauce citron, gingembre et coriandre
  • Tzatziki (Grèce)
  • Sauce tartare
  • sauce au cèpes
  • Pesto rosso
  • Sauces aux noix (salsa di noci)
  • Foie gras poêlé aux raisins
  • Sauce béarnaise
  • Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Oeufs en meurette
  • Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
  • Poires pochées au vin rouge aux épices
  • Boeuf aux carottes
  • Vin de cerise
  • Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
  • Vin de feuilles et de noyaux de cerises
  • Pâte à crêpes à la bière
  • Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
  • Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Vinaigrette à la moutarde
  • Sauce béarnaise
  • Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
  • Bouillon de volaille (recette de base)

Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan

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Philippe, Christian & la fiesse nationale

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sauce demi-glace

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Chocolat chaud à la cannelle

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Au marché de la Place Van Meenem, le lundi.

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Crevettes grises sautées au thym et à l'ail

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Vos commentaires & questions

4.2 / 5

milliau solange

5 / 5

a ne rien y comprendre...jus de boeug égal fond de veau ou déglaçage d'un staek avec de l'eau ???? vraiment, j'ai rien compris. Si quelqu'unpouvait etre plus clair ????? merci d'avance...je parle de la sauce bordelaise évidemment

louis

4 / 5

avec tous le respect que je vous dois monsieur une glace de viande est un fond tres reduit et nn pa un jus de cuisson en ajoutant de l'eau. pour ceux qui ne connaise pa le fond de boeuf il se trouve facilement en grande surface sous la forme désydrater et sous le nom de fond de veau. voila

jonathan

5 / 5

bonjour a tous je suis etudian en cuisine et je suis en derniere annee le jus de boeuf c est le jus de cuisson d un steak de boeuf par exemple et les glacage de viande c est le jus de cuison en ajoutan de l eau en court de cuisson voila j espere que sa vous aidera

louis

4 / 5

je voudrai faire la recette de la sauce bordelaise mais je ne connais pas le jus de boeuf et glace de viande liquide merci

France Huppé

3 / 5

Je suis du Québec et j'aurais besoin de précisions sur certains ingrédients. C'est quoi pour vous du Jus de boeuf? Et de la Glace de viande liquide?? J'aimerais beaucoup faire cette recette. Merci pour votre attention et réponse. Félicitations pour votre site. Très apprécié. France