Faire cuire les haricots dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pas plus de 5 à 7 mn, afin de les maintenir bien croquants.
Les passer immédiatement sous l’eau froide en fin de cuisson afin d’interrompre leur cuisson.
Les égoutter, puis les disposer dans un grand saladier.
Garnir ensuite la salade d’haricots avec la menthe ciselée, les noix de cajou, le zeste des mandarines (ou des oranges) détaillés en fines lanières. Mélanger et réserver.
Mélanger ensemble dans un bol le jus des mandarines (ou des oranges) avec l’huile d’olive. Saler et poivrer pour assaisonner la sauce puis bien mélanger à nouveau.
Présentation :
Répartir la salade sur quatre assiettes de service.
Napper avec la sauce et servir.
Idées, trucs & astuces
Remplacez éventuellement les noix de cajou par des pistaches grillées pour varier cette préparation.
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