Ttoro (soupe de poisson basque)

La cuisine du pays basque est réputée pour ses plats à base de poissons. Le ttoro est une soupe de poisson et de crustacés et coquillages qui est un plat complet. Il cuit en 2 temps, d’abord un long mijotage du bouillon, puis la friture des morceaux de poisson et une cuisson courte avec les langoustines.

  2. Potages soupes
  3. Poissons

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de congre
  • 500 g de lotte
  • 1 gros grondin
  • 1 rascasse
  • 6 grosses langoustines
  • 1 l de moules
  • 1 tête de merlu
  • ½ l de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de pimientos doux
  • 1 pincée de piment rouge
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • Farine
  • Huile
  • Sel fin
Les recettes : poissons (414 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients


Coupez les têtes de poisson en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et écrasez l’ail.
Grattez et lavez les moules.
Coupez les poissons en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile, mettez à suer à couvert les têtes de poissons, les oignons et l’ail, le bouquet garni.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
Mouillez avec 1,5 l d’eau et incorporez le concentré de tomate, le piment, le pimientos et salez.
Portez à ébullition, et laissez frémir 1 h.
Passez le bouillon à travers un chinois en pressant bien 



Préparation de la soupe de poisson


Salez et pimentez les tronçons de poisson.
Farinez-les et faites-les dorer dans de l’huile fumante.
Egouttez-les et rangez-les dans une cocotte avec les langoustines crues.
Versez le fumet et portez à ébullition 5 mn.
Incorporez les moules et redonnez quelques bouillons le temps d’ouvrir les moules.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud.
Vous pouvez servir en même temps des petits croûtons frottés à l’ail et frits.
  • Ttoro basque
  • Macadam
  • Soupe de moules à l'italienne
  • La chaudrée (soupe de poissons)
  • La bouillabaisse
  • Marmitako
  • Potage au haddock (Portugal)
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
  • Poêlée de scampis au piment d’Espelette
  • Piperade basque
  • Coulis de piquillos
  • Tomates farcies à la basquaise
  • Pâte de coings
  • Gâteau basque à la cerise
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Gaspacho de Séville (gazpacho)
  • Soupe au chou
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Soupe aux oignons
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Terrine de poisson
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pâté de lotte
  • Brochettes de lotte au safran
  • Lotte poêlée à la sauce Bercy
  • Joues de lotte aux câpres et poivre vert
  • Lotte rôtie, beurre blanc
  • Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
  • Ttoro basque
  • Cotriade
  • Ttoro basque
  • Cotriade
  • Potage khmer acidulé au tamarin (Cambodge)
  • Pistou de la mer aux crustacés
  • Cotriade
  • Soupe de moules à l'italienne
  • La bouillabaisse
  • Rouille
  • Potage au haddock (Portugal)

Durée : 165 minutes ( 45 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Crevettes grises sautées au thym et à l'ail

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Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

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Terrine de tête de veau à la sauce tartare

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Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

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