Consommé de boeuuf à la citronnelle

Préparation du bouillon :

Dans une grande cocotte, déposer les morceaux de queue de bœuf.

Couvrir d’eau froide, puis ajouter la branche de céleri nettoyée, l’oignon (épluché) piqué des clous de girofles, le poivre en grains et le gros sel.

Bien mélanger, puis porter le contenu de la cocotte à ébullition.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h45, en couvrant partiellement la cocotte.

Préparation des légumes :

Pendant la cuisson de ce premier bouillon, peler puis nettoyer les carottes et les navets.

Les détailler ensuite en rondelles très fines (c’est important : veillez à couper tous les légumes en fines rondelles ou en fines tranches).

Faire de même pour les courgettes, en retirant au préalable leurs pédoncules.

Nettoyer les bulbes de citronnelle, puis les émincer en très fines lamelles également.

Ciseler finement la coriandre à l’aide de ciseaux. Réserver.

Préparation du potage :

En fin de cuisson, sortir les morceaux de viande du bouillon à l’aide d’une écumoire.

Filtrer le bouillon et réserver celui-ci au chaud.

Retirer les os des morceaux de viande, et détailler celle-ci en petites lamelles. Réserver.

Plonger ensuite les vermicelles pendant 3 minutes (pas plus) dans une casserole remplie d’eau bouillante légèrement salée. Réserver les vermicelles après cuisson dans une passoire.

Remettre ensuite le bouillon sur feu vif et le porter à ébullition.

Dès ébullition, ajouter la citronnelle et les légumes que vous avez finement détaillés auparavant. Laisser frémir pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Saler, poivrer, puis après ces 4 à 5 minutes, ajouter les vermicelles cuits et la viande au bouillon.

Bien remuer à nouveau, puis laisser mijoter le bouillon pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

Présentation :

Servir le potage dans des bols individuels, et incorporer dans chaque bol une grosse pincée de coriandre ciselée au moment de servir.