Blanquette d'espadon à l'antillaise
Un grand classique très savoureux de la cuisine antillaise.
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- Poissons
- Espadons
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de filet d’espadon
- 2 cives
- 2 échalotes
- 2 oignons blancs
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil plat ciselé
- 1 piment oiseau
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 citrons verts
- Sel marin
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Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un chinois fin
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Les recettes : poissons (414 recettes)
Préparation
Préparation :
- Disposer les filets d’espadon nettoyés dans le fond d’une grande cocotte et les recouvrir d’eau.
- Ajouter ensuite à la cocotte l’échalote, l’ail et les oignons ; pelés et émincés, ainsi que le thym et le persil ; finement ciselés.
- Ajouter ensuite la cive hachée et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 5 mn.
- Après 5 mn de cuisson, retirer les filets de poisson délicatement de la cocotte, à l’aide d’une écumoire. Les laisser égoutter sur du papier absorbant, puis maintenir les filets d’espadon au chaud (au four à 60-80 °C par ex.).
- Poursuivre la cuisson du bouillon pendant 3 à 4 mn, à feu doux.
- En fin de cuisson, passer le bouillon au chinois afin de le filtrer. Réserver hors feu.
- Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Y incorporer par petites doses, en remuant constamment, la farine. Dès que le mélange frémit, mouiller le mélange en y ajoutant le bouillon de poisson filtré.
- Bien mélanger, puis laisser cuire pendant 2 à 3 mn, sur feu doux. Réserver hors feu en fin de cuisson.
- Battre vigoureusement l’œuf entier dans un bol, en y ajoutant progressivement la crème fraîche liquide.
- Verser cette préparation dans le bouillon, par petites doses et en mélangeant bien. Y incorporer ensuite le jus des citrons verts ainsi que le piment haché finement.
- Bien mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène. Réserver au chaud.
Présentation :
- Disposer les filets d’espadon sur des assiettes de service préchauffées. Napper le poisson avec la sauce bien chaude, et servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
A servir accompagné de
riz ou de
Patates douces rissolées.
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