Pastilla de pigeon marocaine aux fruits secs

Préparation des ingrédients

Faites revenir à feu doux dans un mélange de beurre et d’huile les pigeons dans une cocotte en fonte, laissez cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps, coupez en lamelles les oignons, râpez une le gingembre et écrasez les gousses d’ail.

Faites revenir dans de l’huile les amandes, les pistaches et les noix et laissez refroidir dans une passoire fine, une fois refroidie, mixez-les grossièrement.

Dans un bol, mélangez-les à la cannelle et au sucre de canne, , au besoin, ajoutez un peu de jus de cuisson des pigeons.

Sortez les pigeons de la cocotte et découpez-les.

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Faites revenir, dans le jus, le mélange oignon, ail et gingembre, le miel, le bâton de cannelle, le cumin et le carvi et le safran et de l’eau à feu doux 20 minutes.

Ajoutez des morceaux de pigeons pour une cuisson douce d’environ 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez persil, cerfeuil, coriandre, sauge et thym.

Battez les œufs et étalez les feuilles de brick en les huilant avec du beurre clarifié et en les faisant se chevaucher et déborder du moule d’environ la moitié des feuilles.

Collez-les les unes aux autres avec du jaune d’œuf battu.

Disposez la moitié du mélange d’amandes, pistaches et noix sur le fond.

Versez les herbes hachées dans la cocotte ainsi que les œufs battus et mélangez pour bien amalgamer les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement.

Versez le mélange sur les amandes.

Refermez les feuilles de brick en les collant avec de l’œuf.

Versez le reste des amandes, pistaches et noix broyées.

Mettez dessus une dernière feuille en rentrant les bords autour et sous les précédentes feuilles et badigeonnez-la très généreusement de beurre clarifié.

Mettez au four à 180° pour 15 à 20 minutes, le temps que ça dore bien.

Servez immédiatement