Rôti de porc aux épices cuisson basse température

Le rôti de porc a tendance à se dessécher à la cuisson. Ce défaut disparait avec la cuisson à basse température et la chair reste moelleuse, imprégnée des saveurs des épices. Vous le servirez avec des chutneys et du riz au safran.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1, 5 kg d’échine de porc roulée en rôti
1 c à s de saindoux
60 g de gingembre frais ou 2 c à s de gingembre moulu
2 c à s de raz el hanut
2 c à café de graines de coriandre
½ c à café de grains de poivre Kerala
2 gousses d’ail
Sel fin
300 g de pruneaux
100 g de raisins secs.
2 yaourts
3 c à s de feuilles d’herbes fraîches hachées : cerfeuil, persil, coriandre, etc.
250 g de riz
Quelques filaments de safran
5 c à s de beurre clarifié.

Les recettes : epice (109 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 75°C, th 2-3.
Faites cha uffer fans le four le plat de cuisson.
Pelez et râpez le gingembre frais.
Dans un mortier, pilez les grains de poivre et les graines de coriandre.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Mélangez toutes les épices.
Enduisez le rôti du mélange d’épices.
Dans une poêle, faites chauffer le saindoux et faites dorer sur toutes ses faces le rôti.

Préparation

Déposez le rôti dans le plat préchauffé.
Mettez un peu d’eau dans le fond du plat.
Faites cuire au four 3 h.
Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux et les raisins dans de l’eau tiède.
Retirez les raisins et faites cuire les pruneaux dans leur eau de cuisson 10 mn.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites cuire le riz avec quelques filaments de safran.
Mélangez les herbes avec le yaourt.
Versez dans un récipient.
Réservez le riz au chaud après l’avoir arrosé de beurre clarifié. et disposez les pruneaux, les raisins et les chutneys dans des coupelles.
Découpez le rôti en tranches, disposez-les dans un plat et servez chaud avec tous ses accompagnements.