Jambon de biche, fromage de chèvre chaud et confit de figues

Mélanger ensemble dans une casserole 10 cl d’eau avec le miel, le jus de citron, les clous de girofle, la muscade, la cannelle, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir moulu.

Porter à ébullition en remuant.

Détailler les figues en 2 ou 4 parts ; selon leur taille, puis les ajouter à la casserole.

Laisser les figues se réduire en compote, à feu moyen, pendant environ 20 mn, en remuant régulièrement.

Laisser entièrement refroidir après cuisson, et retirer les clous de girofle. Réserver au frais.

Préparation des poireaux et du jambon de biche au fromage :

Nettoyer les blancs de poireaux puis les détailler en fines rondelles.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire à feu vif les rondelles de poireaux pendant environ 8 mn.

Egoutter puis réserver au chaud dans une casserole couverte après cuisson.

Préchauffer le four à 150 °C.

Détailler le rondin de Bastogne en deux parts égales. Enrober la surface de chaque part avec le sirop de liège puis avec une ou deux tranches de jambon de biche.

Disposer les rondins dans le plat creux pouvant aller au four.

Les mettre au four pour environ 5 mn ; juste pour faire fondre légèrement le fromage.

Dressage et présentation :

Garnir chaque assiette de service avec quelques tranches de jambon de biche, les rondins de Bastogne détaillés en tranches épaisses, quelques cuillères à soupe de compote de poireaux et de quelques cuillères à café de confit de figues au miel.

A servir accompagné d’un pain de campagne gris, moelleux à cœur et à la croute bien croquante et/ou d’une salade verte de saison.