Petits fagots de foie gras en feuilles de magret fumé

J’ai été totalement séduit par cette très jolie mise en bouche : de charmantes petites barres de foie gras en terrine, délicatement enroulées dans une tranche de magret fumé ; le tout lié par des petites ficelles faites de brins de ciboulette. Un ravissement pour les yeux et pour la bouche !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

60 g de foie gras de canard cuit ; présenté en terrine
12 tranches très fines de magret de canard fumé
½ botte de ciboulette fraîche
Gros sel
Fleur de sel

Ustensiles :

Du film alimentaire transparent

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Sur un plan de travail recouvert d’un film alimentaire, disposer les tranches de magret les unes aux côtés des autres.
Détailler ensuite le foie gras en barres carrées d’un centimètre sur un, de la longueur des tranches de magret.
Disposer ces barres de foie gras au centre des tranches de magret, puis enrouler délicatement celles-ci autour du foie gras afin de former des petits boudins. Réserver au frais.
Porter ensuite une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition.
Dès que l’eau est bouillante, y faire blanchir très brièvement (5 secondes) les brins de ciboulette, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis les passer immédiatement sous un filet d’eau très froide.
Nouer ensuite les petits boudins de magret et de foie gras à l’aide des brins de ciboulette.
Détailler enfin les boudins en tronçons plus petits, en coupant entre les liens de ciboulette. Réserver au frais.

Présentation :

Répartir les petits fagots dans des verrines et les recouvrir de quelques pincées de fleur de sel.
Servir au moment de l’apéritif ou à table, juste avant l’entrée.