Ceviche de daurade au piment vert

Une entrée froide savoureuse et bien relevée grâce à sa fine marinade. Peut être préparé à l’avance, pour vous faire gagner du temps.

Ingrédients

Pour 4 verrines :

600 g de filets de daurade (sans peau et sans arêtes)
2 oranges
5 petits citrons verts
2 petits oignons verts
1 gousse d’ail
1 petit piment vert
3 poivrons (de 3 couleurs différentes : jaune, vert, rouge)
Sel marin
Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

Une salade de roquette

Les recettes : daurades - dorade (26 recettes)

Préparation

Préparation de la marinade (la veille) :

Récupérer le jus filtré des citrons verts et des oranges à l’aide du presse-agrume. Réserver.

Hacher grossièrement les 2 petits oignons verts et le piment. Réserver.

Eplucher puis écraser la gousse d’ail. Réserver.

Nettoyer puis détailler les filets de daurade en petits cubes.

Disposer ceux-ci dans un saladier en y ajoutant le jus filtré des citrons verts et des oranges ainsi que les oignons et le piment hachés et l’ail écrasé.

Mélanger puis laisser ensuite mariner la préparation pendant au moins une nuit au réfrigérateur, en couvrant le saladier d’un film alimentaire transparent.

Dressage des verrines et présentation (le jour même) :

Nettoyer puis couper et épépiner les poivrons.

Détailler leur chair en fines lamelles. Réserver.

Egoutter la marinade puis la disposer dans le bol du mixeur.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

Saler et poivrer – si nécessaire – pour ajuster l’assaisonnement.

Répartir la préparation dans les verrines, les décorer de quelques lamelles de poivrons puis réserver les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

Accompagnez la dégustation d’une salade de roquette, légèrement assaisonnée.