Asperges blanches aux agrumes (à la Valencia)
Nous avons dans le nord les asperges à la flamande et nos amis du sud proposent une variation qui marie les asperges blanches aux agrumes. Une recette certe classique qui ne manquera pas de vous entousiasmer.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg d’asperges blanches
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 citron
- 1 orange
- 60 gr de beurre
- Sel
-
Poivre
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Epluchez les asperges en procédant du bas vers le haut, attachez-les en bouquet et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
- Faites cuire à petits bouillons pour ne pas abîmer les têtes, pendant 20 minutes.
- Sortez-les délicatement et égouttez-les à plat.
- Pressez le citron et l’orange séparément.
Préparation :
- Dans un cul de poule placé au bain-marie au dessus d’une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le jus du citron et une cuillerée à café d’eau, ajoutez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
- Salez et poivrez et travaillez la crème à la spatule.
- Lorsque le mélange est bien lisse et a épaissi, ajoutez le jus d’orange.
- Laissez chauffer sans bouillir et fouettez au moment de servir avec quelques morceaux de beurre supplémentaires pour donner à la sauce l’aspect d’une mayonnaise.
- Disposez les asperges dans le plat de service et la sauce dans une saucière.
Durée
: 40 minutes
( 20 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
