Parfait glacé au Grand-Marnier
La recette de ce parfait est une formule type. Le parfait est très souvent réalisé au café ou avec des liqueurs. Encore meilleure qu’une simple glace parce que plus mousseuse, plus aérienne. Ce parfait se sert seul avec des petits biscuits croquants ou en accompagnement d’autres glaces ou des mousses glacées.
- Desserts
- Cremes glacees sorbets
Ingrédients
Ingrédients pour 1 l de glace
- ½ l de sirop à 28° pesé froid réalisé avec ½ : d’eau et 500 g de sucre
- 16 jaunes d’œufs
- ½ l de crème
- 1 dl de Grand-Marnier
Préparation
Préparation des ingrédients
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mélangez pour dissoudre le sucre sur feu doux.
Quand le sucre est dissous, portez à ébullition et à 24° retirez le poêlon du feu, écumez et filtrer à travers un linge.
Laissez refroidir.
Le sirop doit se stabiliser froid à 28°.
Mettez la crème dans un récipient au congélateur.
Mélangez les jaunes d’œufs.
Préparation
Versez les œufs dans le sirop et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois comme pour une crème anglaise. Quand la crème nappe la cuiller, passez-la au chinois et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
Posez la casserole sur de la glace et continuer à fouetter 15 mn.
Sortez la crème du congélateur et fouettez-la.
Ajoutez-la à la préparation avec le parfum choisi.
Mélangez délicatement et mettez au congélateur.
parfaits
- Parfait à la gelée de coings aux amandes grillées
- Parfait glacé praliné
- Parfait au café
- Parfait glacé aux figues marinées au vin blanc
- Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
desserts glacés
- Sorbet au champagne
- Mousse glacée au cassis
- Sorbet à la kriek au sirop fruits rouges et rhubarbe
- Milk-shake chocolat-banane
- Semifreddo aux framboises
- Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
- Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
- Granité au café
dessert de noël
- Pain d’épices moelleux
- Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait
- Gâteau aux châtaignes
- Terrine de chocolat noir au spéculoos
- Gâteau à l'orange
- Mini charlottes aux marrons glacés
- Chirstmas Pudding facile
- Bûche roulée à l'ananas
grand marnier
- Canard à l’orange
- Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines
- Crêpes flambées au grand Marnier
- Pain perdu au Grand Marnier
- Cerises flambées au Grand Marnier
- Pâte à crêpes à la vanille et au Grand Marnier
- Marmelade de pruneaux au Grand Marnier
- Salade d’ananas à la verveine et au Grand Marnier
desserts
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pâte à crêpes à la bière
- Tiramisu aux spéculoos
- Spéculoos (biscuit)
- Fondant au chocolat
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta classique de base
glaces
- Granité de Caïpirinha
- Mousse glacée au cassis
- Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
- Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
- Soupe de fruits rouges à la glace à l'huile d'argan, croquant de pain d'épices et confiture de tomates
- Nougat glacé au coulis de fruits rouges
- Dessert glacé à la cerise et au kirsh
- Sorbet aux groseilles rouges
crèmes glacée
- Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
- Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
- Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
- Nougat glacé au coulis de fruits rouges
- Cerises au caramel et glace vanille
- Dessert glacé à la cerise et au kirsh
- Tétons de Vénus
- Bûche glacée aux trois parfums
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
Durée
: 40 minutes
( 30 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 34 personnes
