Oeufs au caviar et esturgon aux asperges vertes

Une entrée délicieuse pour fêter Pâques, après la quête des œufs dans le jardin. Des coquilles d’œufs remplies de pressés d’esturgeon, de caviar et de petites asperges vertes. Un délice de fraicheur et de saveur qui ne présente pas de difficulté particulière te se prépare en un quart d’heure. Une recette légère, légère.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 coquilles d’œufs évidées
90 g de pressés d’esturgeon au poivre vert
40 g de caviar
60 g de persil
60 g de crème liquide
3 blancs d’œufs
12 fines asperges vertes
Sel fin
Poivre blanc Muntok

Les recettes : caviar (28 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Répartissez le pressé d’esturgeon dans le fond des coquilles d’œuf.
Réservez au frais.
Cuisez les asperges 3 mn dans l’eau bouillante, égouttez-les soigneusement.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les feuilles de persil.
Plongez-les dans l’eau glacé et mixez-les.
Salez et poivrez légèrement.
Montez la crème en chantilly et les blancs d’œufs en neige.

Préparation

Mélangez la purée de persil, la crème fouetté et les blancs d’œufs montés en neige.
Répartissez dans les coquilles par-dessus l’esturgeon.
Plantez 2 pointes d’asperges de chaque côté et déposez quelques grains de caviar.
Et servez immédiatement.