Tartare de Saint-Jacques, pommes et céleri
Un plat vite préparé et très simple où s’expriment parfaitement les saveurs de chaque ingrédient. Le tartare comme le jus gardé au chaud qui l’accompagne peuvent être préparés à l’avance et il ne reste que la mise en place au moment de servir. Choisissez des Saint-Jacques fraîches chez votre poissonnier et un pomme plutôt acidulé et non sucrée, comme les granny-smith. Le céleri apporte un croquant agréable.
- Cuisine de fete noel
- Entrées originales
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 pomme acidulée
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- Quelques filaments de safran
- Huile de noix
- Poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparation du tartare de Saint-Jacques
Dressage
Dans chaque assiette, à l’aide d’un cercle à pâtisserie, formez 4 cercles de tartare.tartares de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Tartare de saumon aux avocats
- Tartare de saumon à l’aneth
- Tartare de daurade au poivre rose
- Tartare de saumon au gingembre frais
- Tartare de thon à l'aîoli
- Tartare de sardines aux tomates et aux raisins
réveillon de nouvel an
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Filets de sole à la crème et aux fines herbes
- Bœuf Wellington, sauce porto
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Huîtres au champagne
- Petites terrines de sole en gelée
- Saint Jacques à la coque et caviar d'Aquitaine
- Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
coquilles saint jacques, st jacques
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
entrées originales
- Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Chantilly de foie gras, mouillettes de pain d'épice
- Iles flottantes aux cèpes et morilles
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
- Tartare de tomates et fraises au sirop de vinaigre balsamique
- Salade fraîche de tomates-cerises aux fraises et au basilic
- Langoustines en croûte de cacahuètes, sauce aigre-douce aux airelles
tartares
- Tartare aux 2 saumons
- Filet américain ou américain préparé
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Tartare de saumon aux avocats
- Tartare de saumon à l’aneth
- Tartare de daurade au poivre rose
- Tartare de saumon au gingembre frais
- Tartare de thon à l'aîoli
céleri
- Moules marinières nature
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Potage de fèves à la paysanne
- Céleri rémoulade
- Céleri rave rissolé aux lardons
- Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
- Purée de céleri rave toute simple
pomme
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
- Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
- Confiture d’échalote aux pommes
- Confiture Pomme - Poire
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
Durée
: 25 minutes
( 15 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
