Carpaccio de Saint-Jacques et truffes sur sa glatte de pommes de terre
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pommes de terre à chair ferme cuite à l’anglaise
- 8 coquilles Saint-Jacques fraîches
- ½ l de court-bouillon
- 1 truffe fraîche de 100g environ
- Huile d’olive
- 1 branche de basilic
- ½ citron
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 mélange d’herbes et de mini végétaux
- 1 c à café de vinaigre de Xérès
- 3 c à café d’huile de noisette
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez les pommes de terre en tranches fines.
- Pressez le demi-citron.
- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, récupérez les noix, lavez et épongez-les.
- Versez le court-bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Faites pochez les noix de Saint-Jacques 10 secondes, égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Quand elles sont froides, émincez-les en fines lamelles.
- Brossez la truffe et émincez-la.
Préparation du carpaccio de Saint Jacques
- Disposez sur chaque assiette une rosace de pommes de terre.
- Par-dessus, alternez une lamelle de Saint-Jacques, une lamelle de truffe sur 2 ou 3 épaisseurs.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, assaisonnez de quelques gouttes d’huile d’olive et de citron.
- Parsemez de fleur de sel.
- Disposez à côté une poignée de salade et arrosez-la d’un mélange d’huile de noisette et de vinaigre de Xérès.
- Saupoudrez d’un peu de fleur de sel
Durée
: 30 minutes
( 30 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
