Foie gras de canard aux raisins et à l'Armagnac

Vous faites cuire le foie dans le four et vous le servez coupé en tranches accompagné de beaux raisins blancs cuits dans une sauce. Cela vous parait tentant ? Alors essayez cette recette, elle est assez simple et facile à réaliser. Vous régalerez vos invités pour les fêtes.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras frais de canard de 500-600 g
4 échalotes
20 g de beurre
100 g de lardons
30 cl de bouillon de poule dégraissé
500 g de raisins blancs
2 c à s d’armagnac
8 g de sel fin
2 g de poivre blanc du moulin

Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez les foies en écartant les lobes pour ôter les veines, les filaments sanguins et les amas graisseux.
Ôtez les parties tâchées de fiel ou un peu rouges.
Salez et poivrez et laissez reposer 1 h. Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
Enveloppez le foie dans une papillote de papier sulfurisé et placez-le dans un plat allant au four.
Pelez et hachez les échalotes et égrainez les raisins.

Préparation du foie gras

Mettez le plat contenant le foie dans le four chaud et laissez cuire 20 mn environ, le foie doit rester rosé.
Pendant ce temps, faites blondir les échalotes dans une casserole dans le beurre, mouillez avec le bouillon de poule et faites réduire d’un tiers.
Passez la sauce au chinois et ajoutez les grains de raisins.
Faites mijoter quelques minutes à feu doux et à la fin de la cuisson, déglacez la sauce avec l’armagnac.
A la sortie du four, ôtez la papillote et coupez le foie en tranches et ajoutez les tranches de foie dans la sauce.
Dégraissez le jus de cuisson du foie et ajoutez le jus brun dans la sauce.
Mélangez et répartissez dans les assiettes.