Bûches de Noël aux amandes et au chocolat

La crème aux amandes.

• Fendez la gousse de vanille en 2.
• Versez les jaunes dans un saladier et battez-les en omelette.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
• Ajoutez la poudre d’amandes et laissez mijoter à petit feu 3 mn.
• Versez sur les jaunes en remuant.
• Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller de bois.
• Laissez refroidir et ajoutez le beurre en pommade morceaux par morceaux et le kirsch en fouettant.
• Réservez au frais.
  

Ganache au chocolat

• Râpez grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.
• Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
• Ajoutez le cacao en poudre tamisé, mélangez.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Laissez refroidir à température ambiante.
  

Le biscuit.

• Préchauffez le four à 240°C, th 7.
• Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Ajoutez la farine tamisée, mélangez et ajoutez les blancs battus en neige avec précaution.
• Mettez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé, déposez sur une plaque de four et mettez au four 8 mn.
• Déposez le gâteau avec le papier sulfurisé sur un plan de travail frais et recouvrez d’un torchon.
• Laissez refroidir.
  

Préparation et montage de la bûche

• Retirez le papier du 1er biscuit, coupez les bords irréguliers et à l’aide d’une spatule, tartinez-le de ganache.
• Roulez assez serré et enveloppez-le dans son papier de cuisson.
• Mettez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé, déposez sur une plaque de four et mettez au four 10-12 mn.
• Tranchez les bords irréguliers du 2ème biscuit et étendez-le dans un moule à cake.
• Garnissez les 2 bouts du moule de papier sulfurisé et déposez la moitié de la crème aux amandes.
• Posez le roulé au chocolat sur la crème en l’enfonçant un petit peu.
• Versez le reste de crème et recouvrez avec les déchets de biscuits.
• Couvrez d’une feuille d’aluminium ménager et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Démoulez sur un plat de service et étalez le reste de ganache tout autour du gâteau. Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées.