Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Un homard et des langoustines vivement poêlés accompagnées d’une sauce mousseuse dont la base est un fumet concentré et relevé de pineau des Charentes. Assez simple à réaliser, la cuisson doit être très précise pour conserver goût et texture des crustacées.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 homard Breton de 80 g
- 8 grosses langoustines
- 4 brosses noix de coquilles Saint Jacques fraîches
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de pineau des Charentes
- 10 cl de crème fraîche fermière épaisse
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 gros blanc de poireau
- 100 g de beurre
- 4 branches de persil plat
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Dans une grande casserole, faites précuire le homard 5 mn dans de l’eau bouillante.Rafraichissez-le et décortiquez-le, coupez-le en 4 tronçons, réservez.
Ciselez le blanc de poireau et faites-le fondre à feu très doux dans 50 g de beurre.
Décortiquez les langoustines.
Dans une casserole, versez le fumet, le pineau, le crème et le concentré de tomates.
Faites réduire à petit feu.
Préparation
Snackez sur une face les noix de Saint-Jacques.
Disposez dans des assiettes creuses la fondue de poireau et 1 rondelle de homard, 2 langoustines et 1 noix de Saint-Jacques.
Réservez au chaud.
Ajoutez à la sauce une noix de beurre, rectifiez l’assaisonnement et mixez avec un mixer plongeant pour faire mousser, nappez les crustacées de cette sauce, décorez avec un branche de persil plat et servez chaud.
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Durée
: 45 minutes
( 35 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
Vos commentaires & questions
Satya
Paola : tiens moi informée de ton essai ...Alhya : j'adore découvrir l'inconnu ... Tu dois eatre attirée par l'inconnu, la découverte !Mitsuko : je suis cotntnee que tu es trouvé ce jus et je ne suis pas surprise, tu vas donc pouvoir essayer cette recette !Marie de Paris : en fait, c'est recette n'est pas salée mais plutf4t sucrée !Anne : laisse ta curiosité se satisfaire ...La Belle Orange : cette recette a fait fureur lors de mon deener ...Sylvie : surprenante mais exquise !Sophie : je te remercie je vais partir à la recherche de ce livre !