Noix de Saint-Jacques poêlées, salade de roquette à la vinaigrette de carotte
Une entrée d’une belle simplicité. Pas de cuisson et une préparation à l’avance, on mélange juste des ingrédients au moment de servir.
- Crustaces fruits de mer
- Noix saint jacques
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
Les recettes : noix de saint jacques (59 recettes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 4 poignées de roquette
- 500 g de carottes
- Jus d’orange
- 1 pincée de fécule
- Fleur de sel
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Idées, trucs & astuces
Préparation des ingrédients- Détaillez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
- Déposez-les dans un plat creux et arrosez-les d’huile d’olive, de grains de poivre fraîchement moulus et de sel fin.
- Filmez et laissez reposer au frais.
La vinaigrette.
- Coupez les carottes en tronçons, mettez-les dans la centrifugeuse et récupérez le jus.
- Ajoutez-lui la même quantité de jus d’orange et versez le tout dans un cul de poule et faites réduire de moitié au bain-marie.
- Ajoutez une pincée de fécule, mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
- Lavez et essorez la roquette.
Préparation
- Disposez un lit de roquette dans chaque assiette.
- Déposez des lamelles de Saint-Jacques sur la salade.
- Versez une belle et grosse cuillerée de sauce à la carotte, un filet d’huile d’olive.
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Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
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