Velouté de palourdes et de praires
Les coquillages sont au meilleur de leur qualité en décembre. Ce velouté de praires est une entrée savoureuse et originale pour un réveillon, pour se réchauffer au retour de la messe de minuit. Extrêmement simple à réaliser avec un bon bouillon de légumes, un peu de crème fraiche et des palourdes et des praires bien sûr
- Potages soupes
- Veloutes
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1,5 l de bouillon de légumes
- Quelques filaments de safran
- 1 gros bouquet de persil
- 1 zeste de citron non traité
- 2 dl de crème fraîche
- 500 g de praires
- 500 g de palourdes
- Poivre blanc Sarawak
Préparation
Préparation des ingrédients
Equeutez le persil, lavez et essorez les feuilles.
Préparation
velouté
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
palourdes
- Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
- Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
- Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
- Paella marine
- Spaghettis aux champagne, gingembre et palourdes
- Palourdes farcies à la créole
- Palourdes en coque au lard et jambon
réveillon de nouvel an
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Filets de sole à la crème et aux fines herbes
- Bœuf Wellington, sauce porto
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Huîtres au champagne
- Petites terrines de sole en gelée
- Saint Jacques à la coque et caviar d'Aquitaine
- Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
coquillages
- Turbot grillé aux coquillages
- Moules à la marinière
- Moules à la bière blanche
- Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
- Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
- Spaghettis aux moules et crevettes
- Langoustines et Saint-Jacques à la crème
- Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
praires (coquillages)
- Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
- Paella marine
- Paella aux coquillages
- Praires au beurre salé et crumble de noix
- Nage de praires au cidre
- Coquillages en jus de safran
- Soupe de praires
fruits de mer
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Noix de saint jacques poêlées au safran
Durée
: 30 minutes
( 10 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
