Soupe de mirabelles en croûte et glace de safran
Plus simple à réaliser qu’il n’en a l’air, ce dessert découvre une belle surprise lorsqu’on casse sa croûte. Des arômes mêlées de mirabelles de pâte et de safran. Des saveurs qui se heurtent avec bonheur, un mélange chaud-froid, un vrai délice. La glace au safran se prépare à l’avance.
Ingrédients
- 600 g de mirabelles
- 2 c à s de sucre muscovado
- 20 g de beurre
- 1 c à café d’eau-de-vie de mirabelle
- 2 verres de sirop de sucre
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre semoule
- 6 pistils de safran
- 4 tranches de pian d’épices
- 300 g de pâte feuilletée
Préparation
Préparation de la glace au safran
- Portez le lait à ébullition.
- Versez-y les pistils de safran, couvrez et laissez infuser.
- Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait sur les jaunes sans cesser de fouetter et versez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en tournant sans cesse avec une cuiller de bois et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laissez refroidir.
- Versez la crème dans la sorbetière et faites prendre.
- Réservez dans le congélateur à - 18°C.
- Préchauffez le four à 170°C, th 5-6.
- Taillez les tranches de pain d’épice en petits dés, enrobez-les de sucre.
- Déposez-les dans un plat et faites-les caraméliser au four. Réservez.
- Préchauffez le four à 200°C, th 7.
- Dénoyautez les mirabelles.
- Déposez les mirabelles dans 4 petits bols à gratiné.
- Recouvrez-les de sucre muscovado, de beurre, d’eau-de-vie et du sirop de sucre.
- Répartissez les dés de pain d’épice.
- Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles d’un diamètre un peu supérieur à ceux des bols.
- Couvrez-en chaque bol et déposez les bols dans un plat, versez de l’eau dans ce plat.
- Mettez au four et faites cuire au bain-marie 20 mn.
- A la sortie du four, laissez tiédir 3 mn.
- Apporter les bols à table et au moment de servir, percez la pâte feuilletée et glissez dans chaque bol une ou deux boules de glace.
Durée
: 65 minutes
( 45 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 27 personnes
