Crème d’huîtres à l'oseille, cresson et épinards
Si les nuits de fêtes sont fraîches, voila une belle manière de se réchauffer sans trahir l’habitude de consommer des huîtres en cette période. Une subtile crème irisée de vert dans laquelle pochent des huîtres bien iodée. Irrésistible
- Potages soupes
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 18 huîtres creuses
- ¾ de litre de crème fraîche, normande si possible
- 1 bouquet d’oseille
- 1 botte de cresson
- 100 g d’épinards frais
- Fleur de sel
- Poivre Sarawak blanc
Préparation
Préparation des ingrédients :
Triez et lavez les légumes, essorez-les bien.Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante faites pocher 2 minutes les légumes, égouttez-les et versez-les immédiatement dans une casserole d’eau glacée pour qu’ils restent bien vert.crèmes (potage)
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Crème de navet au parmesan
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de chou-fleur au poireau
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
- Verrines de crème de potiron au crabe
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
huîtres
- Huîtres au champagne
- Huîtres gratinées au parmesan
- Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
- Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
- Huîtres gratinées aux herbes et au vin blanc
- Beignets d'huîtres
- Huîtres toastées au foie gras
- Huîtres et Saint Jacques en sabayon
oseille
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
- Potage glacé à l’oseille
- Lentilles au vin rouge et oseille
- Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille
- Anguilles au vert
- Pesto d’oseille aux amandes
- Bœuf à la gueuze, stoemp à l'oseille
- Noix de veau cuisson basse température à l'oseille
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
epinard
- Risotto aux épinards et à la ricotta
- Potage glacé d'épinards à l'avocat
- Pennes au chèvre frais et aux épinards
- Epinards à la crème et au parmesan
- Soupe verte aux épinards
- Jus de pomme, épinard et noix de muscade
- Riz sauté aux jeunes épinards et aux tomates
- Chaussons aux épinards à la Mozarella
cresson
- Flan de cresson et tomates cerises
- Velouté de cresson et son capuccino de homard
- Soupe verte aux épinards
- Salade de poulet rôti au pamplemousse rose
- Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts
- Salade de cresson à l’ail (cuisine basque)
- Penne au cresson
- Terrine de courgettes au cresson et tomates confites
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
Durée
: 35 minutes
( 25 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
