Bouillon de légumes au foie gras et à la citronnelle

Nettoyer, peler puis détailler tous les légumes en gros morceaux ; à l’exception de la petite carotte et d’un petit navet. Les réserver séparément.

Disposer ensuite tous les morceaux de légumes dans la cocotte et y ajouter les 2 litres de bouillon, les feuilles de citronnelle, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Mélanger puis porter à ébullition, en laissant ensuite mijoter à petit feu pendant 1 h. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

Après 1 heure de cuisson, filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine et le réserver au chaud.

Préparation des ingrédients d’accompagnement :

Détailler le foie gras cru en petits cubes. Réserver au frais.

Peler la petite carotte et le petit navet réservés au début de la préparation puis les hacher (séparément) à l’aide du mixeur (ou du robot).

Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage et présentation :

Dresser en portions équivalentes les ingrédients d’accompagnement sur des petites assiettes de service individuelles.

Répartir le bouillon brulant dans des bols de service, et servir le potage aussitôt ; accompagné des petites assiettes individuelles de compléments et des morceaux de foie gras, directement ajoutés au bouillon bien chaud.

Saler et poivrer selon vos préférences ; si nécessaire.