Filets de saumon au soba, vinaigrette au thé vert

Préparation et cuisson du saumon :

Nettoyer le filet de saumon sous l’eau froide puis l’éponger soigneusement à l’aide de papier absorbant.

Faire ensuite chauffer la poêle antiadhésive et y saisir le filet entier pendant 30 secondes sur chaque face. Poivrer et saler (légèrement) en cours de cuisson.

Laisser tiédir, puis disposer le filet de saumon dans un grand plat creux et recouvrir celui-ci d’un film alimentaire transparent.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préparation du soba :

Environ 25 mn avant servir, et après le temps de réfrigération du saumon, porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger les pâtes soba et les laisser cuire pendant 2 mn dès reprise de l’ébullition.

Les égoutter, puis les plonger quelques instants dans de l’eau glacée, pour interrompre leur cuisson.

Les égoutter à nouveau et les disposer dans un grand bol en y ajoutant l’huile de sésame. Mélanger et réserver.

Préparation de la vinaigrette au thé vert :

Mélanger ensemble dans un saladier le sel et le poivre avec une cuillère à soupe de moutarde forte (facultatif).

Ajouter au saladier la poudre de thé vert et bien l’incorporer au mélange à l’aide du petit fouet.

Incorporer ensuite progressivement à la préparation les vinaigres, et terminer en ajoutant par petits traits l’huile de tournesol ; en continuant à fouetter vivement.

Réserver au frais.

Dressage et présentation :

Sortir le filet de saumon du réfrigérateur puis le détailler en fines tranches à l’aide du grand couteau. Répartir les tranches sur les assiettes de service.

Répartir à côté des tranches de saumon les pâtes soba et servir le tout accompagné de la vinaigrette au thé vert, présentée séparément.

Servir froid, accompagné de quelques tranches de pain de campagne.