Pavés de saumon sauce au thé
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur)
- 2,5 décilitres de crème fleurette
- 5 grammes de thé fumé
- sel, poivre concassé
- 500gr d'asperges vertes fines en accompagnement.
Préparation
- Versez la crème dans une casserole et portez-la
à ébullition. Ajoutez le thé, laissez
cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du
feu, salez, poivrez et laissez infuser 10 minutes.
- Eliminez la partie dures des asperges et lavez les pointes.
Plongez-les 7 minutes dans l'eau bouillante salée,
puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
- Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d’une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez-les d'asperges, nappez de sauce et servez aussitôt.
entrée chaude
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Croquettes aux crevettes grises
- Oeufs en meurette
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Quiche au jambon et aux champignons
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
saumons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Tartare de saumon aux avocats
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Tagliatelles au saumon fumé
- Terrine de saumon
- Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
poissons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Truite grillée au thym
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Terrine de lotte aux courgettes
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
asperges
- Asperges à la Flamande
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté aux pointes d’asperges
- Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
- Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
- Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
- Tagliatelles aux asperges et aux morilles
thé
- tajine d'agneau aux pruneaux
- Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
- Massala chai (thé aux épices)
- Madeleines au thé vert matcha
- Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
- Panna Cotta au thé vert matcha
- Mousse au chocolat au thé Earl Grey
- Saumon fumé minute au thé noir
Vos commentaires & questions
carole scrosati
J'aimerais savoir ou me procurer le the fumé merci a vous .Vous avez de super recettes .Scrosati
Ulalume
Les recettes voyagent... Je viens de faire celle-ci à mes colocs américains :) Je n'avais pas de thé fumé et ai utilisé du earl grey a la place. La sauce etait trop fine sûrement à cause de la crème que j'ai utilisée (half&half). L'assiette était décorée avec des feuilles d'épinard frais et des pignons -que je vous conseille! En accompagnement un velouté d'asperge est une bonne idée aussi! Merci pour cette recette
saveurs sucrées salées
L'idée me séduit, d'autant plus que j'utilise volontiers le thé comme épice. Mais j'ai peu de connaissances concernant le thé fumé. Je vais donc essayer. Merci pour la recette.