Emincés de volaille aux framboises

Préparation des ingrédients :

• Découpez les blancs de volaille en tranches.
• Epluchez et taillez la carotte et le fenouil en fine julienne.
• Epluchez et émincez les échalotes.
• Lavez et ciselez l’estragon.

Préparation :

• Dans une poêle, faites chauffer une partie de l’huile d’olive et faites rissoler les blancs de volaille émincez environ 2 minutes sur chaque face.
• Ôtez-les de la casserole et réservez-les.
• Dans la même poêle, ajoutez si besoin un peu d’huile d’olive et faites suez les légumes, ajoutez l’estragon, couvrez la poêle et faites cuire 5 minutes à l’étuvée.
• A la fin de la cuisson, assaisonnez et réservez avec la viande.
• Dans la même poêle, faites caramélisez le sucre avec le jus de cuisson et déglacez avec le vinaigre et à feu vif, faites réduire de moitié.
• Ajoutez le vin blanc et toujours à feu vif faites de nouveau réduire de moitié.
• Ajoutez alors les framboises et faites cuire 2 minutes.
• Ajoutez la viande et les légumes et faites mijoter 2 minutes.
• Disposez les émincés de volaille, les légumes, les framboises et la sauce dans un plat ou dans chaque assiette et servez immédiatement.