Foie de veau aux cerises
Une recette de foie de veau très simple et succulente, préparée au beurre et aux échalotes et agrémentée de cerises. Celles-ci apportent une saveur très douce à l’ensemble.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau d’environ 1 cm d’épaisseur
- 500 gr de cerises cuites et dénoyautées
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 20 cl de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la sauce aux cerises :
Eplucher puis émincer finement les échalotes.Dans une poêle, faites fondre 15 gr de beurre. Y faire blondir ensuite les échalotes à feu vif, pendant 2 à 3 mn ; puis ajouter les cerises cuites et dénoyautées.
Bien remuer, puis saupoudrer la préparation avec le sucre.
Saler, poivrer, bien remuer puis laisser cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant régulièrement.
Retirer les cerises, puis verser dans la poêle le vinaigre.
Laisser réduire à petits bouillons la sauce sur un feu moyen jusqu’à ce que celle-ci s’épaississe.
Remettre les cerises dans la poêle en fin de cuisson, bien remuer et réserver au chaud.
Préparation du foie de veau :
Présentation :
Disposer sur chaque assiette préchauffée une tranche de foie de veau, et napper celle-ci généreusement avec la sauce aux cerises.
Idées, trucs & astuces
Afin d’aromatiser un peu plus la préparation, utilisez du vinaigre de vin au jus de framboise.
Je vous suggère d’accompagner cette recette avec quelques chicons (endives) braisés et préparés à l’avance, et que vous pourrez réchauffer en les ajoutant à la poêle au moment de la préparation de la sauce aux cerises.
Durée
: 25 minutes
( 5 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 22 personnes
