Axoa
C’est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque et plus particulièrement d’Espelette et ses alentours. Il comporte donc des piments rouges et à la fin de la cuisson de l’ail haché. Toujours accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir.
- Plats viandes
- Veaux
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
- 1 gros oignon jaune
- 200g de jambon de pays avec du gras ( Jambon de Bayonne )
- 2 gousses d’ail
- 6 piments verts des landes
- ¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
- Sel fin de Bayonne
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez le veau en dès.
- Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
- Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
- Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .
Préparation
- Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
- Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
- Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
- Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
- Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.
ragoût
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veau
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Durée
: 70 minutes
( 30 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 45 personnes
