Filet migon de porc aux poires conférence

Une recette sucrée-salée dans laquelle les poires viennent en contrepoint de la viande. Les épices et le vinaigre apportent l’acidité et le tonus qui réveillent le plat. L’ensemble cuit dans une cocotte et la réalisation ne présente aucune difficulté. Cette recette peut aussi se cuisiner avec du veau ou du gibier.


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de filet mignon de porc
  • 4 poires Conférence
  • 6 baies de genièvre
  • 3 brins de persil plat
  • 2 feuilles de sauge
  • ½ c à café de quatre-épices
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • Sel fin
  • Poivre long
Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation


Pelez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-les en enlevant des fibres du milieu. 

Ecrasez les baies de genièvre et émiettez les feuilles de sauge. 

Dans une cocotte en fonte, faites rissoler le filet sur toutes ses faces dans l’huile chaude, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 

Arrosez avec le vinaigre et faites cuire pour évaporer le vinaigre. 

Ajoutez les demi-poires, les baies de genièvre et la sauge. 

Couvrez et faites cuire 30 mn en retournant la viande et les poires à mi-cuisson. 

Retirez la viande et les poires, déglacez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant. 

Découpez le filet, disposez dans les assiettes avec des quartiers de poires, nappez de sauce et servez chaud.

Idées, trucs & astuces




Durée : 40 minutes ( 10 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

Vos commentaires & questions

5 / 5

geneviève Bernard

5 / 5

Bonjour, Y a t'il assez de liquide avec le jus des poires pour cuire le filet 30 mn sans qu'il n'attache ? Merci de votre réponse Bien cordialement