Côtes de porc grillées aux poires et au poivre
De simples côtes de porc mais du porc fermier, de belles poires à la chair fondante mais ferme, de bonnes pommes de terre, un poivre remarquable : Mananjary de Madagascar, une préparation simple et facile à réaliser : un plat de roi.
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 4 poires
- 8 pommes de terre cuites et épluchées
- 6 échalotes
- 15 grains de poivre Mananjary
- 100 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- Sel fin
Préparation
- Faites chauffer le grill du four.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Pelez, évidez et coupez les poires en quartiers.
- Coupez les pommes de terre en rondelles.
- Mettez les côtes de porc sur une grille et faites-les cuire sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson.
- Dans une poêle, mettez la crème et les pommes de terre et faites réchauffer à feu doux.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes dans du beurre, ajoutez les quartiers de poires.
- Mouillez avec le vinaigre et faites réduire, ajoutez le bouillon, laisser cuire à petit feu très doux 8 mn.
- Au moment de servir, disposez les côtes de porc dans les assiettes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Posez à côtés 2 c de pommes de terre à la crème, et les quartiers de poires.
- Saupoudrez-les de poivre écrasé au mortier. V
- ersez le jus de cuisson sur les côtes de porc.
- Servez chaud.
Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
8 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
