Boulettes de Kebbé
- Plats viandes
- Moutons
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 de gigot de mouton
- 300 g de gras de mouton
- 4 verres de borghol fin
- 5 oignons blancs
- 200 g de pignons de pin
- 200 g de pistaches
- 1 c à café de cannelle
- ½ c à café de paprika
- Sel fin,
- Poivre du moulin
- Huile de friture
Préparation
Préparation des ingrédients
- Hachez la viande très finement.
- Lavez le borghol à l’eau froide et essorez-le entre vos mains.
- Epluchez et hachez finement les oignons, hachez les fruits secs.
- Mélangez le gras avec les fruits secs hachés et formez des petites boulettes.
- Faites chauffer la friteuse.
Préparation
- Malaxez à la main la viande, le borghol, les oignons en incorporant peu à peu les épices.
- Formez des boulettes puis, avec le doigt creusez chaque boulette et introduisez d’un peu de mélange de gras et de fruits secs.
- Refermez la boulette.
- Déposez les boulettes dans l’huile chaude.
- Quand elles sont dorées sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Servez chaud ou froid.
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
mouton
- Gigot de 7 heures
- Navarin de mouton
- Couscous aux sept légumes
- Le véritable Baeckoffe alsacien
- Coucous de la Marga
- Navarin de mouton aux haricots verts
- Gigot de pré-salé à la bretonne
- Scotch Broth (Ecosse)
boulettes
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Boulets liégeois de Jérémie
- Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
- Boulettes de courgette (polpette)
- Boulettes de crevettes roses à la coriandre et au gingembre
- Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
- Boulettes sauce tomate
pistaches
- Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
- Terrine de lièvre aux pistaches et au calvados
- Tajine de canard cerises-pistaches
- Le pâté en croûte au foie gras et pistaches
- Boulettes de chèvre frais aux pistaches et aux noix de pécan
- Salade de boudins blancs aux pistaches et raisins secs
- Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches
- Abricots rôtis aux amandes et pistaches
cuisine orientale
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- tajine d'agneau aux pruneaux
- Taboulé Libanais
- Velouté de pois chiches aux épices orientales
- Salade de carottes râpées au sésame
- Tajine d'agneau
- Tajine d’agneau aux fèves et citrons confits
- Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
boulettes de viande
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Boulets liégeois de Jérémie
- Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
- Boulettes sauce tomate
- Boulettes de veau à l'aneth
- Tajine de kefta
- Velouté de tomates aux boulettes de viande
Vos commentaires & questions
DARWICH
Je suis un restaurateur et j'ai une petite rectification au sujet du Kebbé. Il ne faut pas hacher la viande de boeuf ou d'agneau qui doit être rouge et sans aucun gras; mais plutôt la passer au Mixer pour qu'elle soit crémeuse, qu'on appelle en arabe HABRA. Une fois le Habra est prêt, il se mélange mieux avec le bourghoul fin et foncé et cela aide à formuler les boulettes qui ne doivent pas être épaisses. Pour cela, il faut bien malaxer manuellement le mélange et prévoir à sa proximité un verre d'eau pour y tremper le doigt à chaque boulette. A votre service
