Gibelotte de grenouilles
Des belles petites cuisses de grenouilles qui mijotent dans un bouillon aromatisé. Servies ensuite avec une sauce liée aux jaunes d’œufs et agrémentée de velouté de poisson. Recette aisée à cuisiner et très savoureuse qui se réalise en peu de temps.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 douzaines de cuisses de grenouilles
- 2 noix de beurre
- 1 oignon
- 1, 5 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 6 brins de persil
- 1 dl de velouté de poisson
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c à s de crème
- 1 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Parez les cuisses de grenouilles.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Lavez et ciselez le persil
- Pressez le citron.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, et étalez les cuisses sans les superposer.
- Ajoutez l’oignon émincé et le bouquet garni.
- Versez le vin blanc sec et salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à ébullition moyenne 8 mn.
- Retirez les cuisses de grenouilles et réservez-les au chaud dans un plat.
- Passez le jus de cuisson au chinois.
- Versez dans une casserole et ajoutez le velouté de poisson.
- Donnez une ébullition et ajoutez, hors du feu, le mélange jaune d’œufs- crème.
- Mélangez redonnez un bouillon, ajoutez le jus de citron et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Nappez les cuisses de grenouilles avec la sauce.
- Saupoudrez de persil haché et servez chaud.
Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
