Côtelettes d'agneau, couscous et cumin

Saupoudrer les côtelettes d’agneau (sur les deux faces) avec du sel et du poivre moulu ainsi qu’avec le cumin en poudre.

Faire chauffer à feu vif la poêle, en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Faire ensuite dorer les côtelettes d’agneau dans la poêle (sur chaque face, pendant environ 2 mn), en y ajoutant l’oignon émincé, le thym et le piment hachés. Bien mélanger en cours de cuisson.

Réserver au chaud, sur feu doux, en remuant régulièrement.

Préparation du couscous :

Porter 25 cl d’eau légèrement salée à ébullition puis y plonger le couscous (dès le point d’ébullition).

Laisser gonfler le couscous hors feu pendant 1 à 2 mn, égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette puis y ajouter les dés de tomates, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre.

Bien mélanger ; ajuster l’assaisonnement selon votre préférence en ajoutant sel et poivre moulu, puis bien mélanger à nouveau.

Dressage et présentation :

Répartir le couscous et sa garniture dans des assiettes de service préchauffées.

Ajouter aux assiettes les côtelettes d’agneau grillées, accompagnées de leur garniture d’oignon, de thym et de piment.

Servir bien chaud.