Une belle recette d’origine normande, et qui propose avec beaucoup d’élégance une combinaison de textures et de saveurs variées et très gourmandes. Le mariage « poireaux-anguilles fumées » est particulièrement réussi et celui-ci laissera vos papilles gustatives en extase ...Chic et festif.
Ustensiles :
Laver les blancs de poireaux sous l’eau froide puis les éponger à l’aide du papier absorbant.
Les badigeonner d’huile puis les saupoudrer de sel et de sucre.
Les envelopper ensuite (2 par 2) dans une feuille de film alimentaire, en refermant bien les extrémités.
Les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 mn (selon leur taille).
Retirer le film alimentaire après cuisson, puis les réserver en les laissant tiédir.
Préparation des anguilles fumées :
Retirer la peau et les arêtes des anguilles puis les détailler en tronçons d’environ 4 cm de longueur.
Couper ensuite chaque tronçon en deux, dans le sens de la longueur. Réserver.
Nettoyer puis ciseler finement le persil plat. Le disposer dans une assiette creuse en y ajoutant les baies roses concassées.
Rouler ensuite les bâtonnets d’anguille dans ce mélange. Réserver.
Fouetter la crème fraîche liquide bien réfrigérée dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Y incorporer ensuite le raifort et bien mélanger la chantilly à l’aide de la spatule souple. Réserver.
Laver la pomme, puis la détailler en fines lamelles, sans la peler. En retirer le cœur, les pépins et les parties dures.
Dressage et présentation :
Nettoyer et ciseler le bouquet d’aneth. Réserver.
Disposer les blancs de poireaux sur un plat de service. Poser sur chaque morceau de poireau un ou deux bâtonnet d’anguille fumée et recouvrir le tout de quelques lamelles de pomme.
Saupoudrer le tout de quelques pincées d’aneth ciselé.
Servir accompagné de la chantilly au raifort, présentée séparément en saucière.
A déguster aussitôt.
Durée
: 65 minutes
( 45 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 14 personnes