Grives au genièvre
Les grives sont des oiseaux très savoureux surtout à l’automne quand elles sont bien dodues. Pour cette recette extrêmement simple, les grives sont cuites en cocotte au four avec des baies de genièvre. A accompagner d’une fricassée de champignons des bois.
- Plats gibiers
- Grives
Ingrédients
- 4 grives
- 100 g de beurre
- 1 verre de cognac
- 12 baies de genièvre
- 4 c à s de jus brun
- Sel fin
- Poivre Cubèbe du moulin
Préparation
- Retirez les gésiers (les grives ne se vident pas) et ôtez les yeux des grives.
- Salez et poivrez l’intérieur.
- Troussez-les en retournant et croisant les pattes et enfichant le bec dans l’ouverture de l’estomac.
- Dans une cocotte, faites rissoler les grives dans le beurre pour les faire dorer.
- Déglacez avec le cognac et ajoutez les baies de genièvre et le jus brun.
- Couvrez la cocotte, mettez au four et laissez cuire 10 mn.
- Servez dans la cocotte.
grives
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Brochettes de grives au lard fumé
- Grives aux raisins sur un toast
- Petits pains de grive au genièvre et foie gras
- Grives aux pommes et au genièvre
- Brochettes de grives rôties, risotto aux champignons sauvages
- Grives aux muscats
genièvre
- Pain d’épices moelleux
- Daube de chevreuil au genièvre
- Filets de harengs marinés au vin blanc et genièvre
- Ecrevisses à la Liégeoise
- Jarret de porc à la choucroute
- Poulet rôti à la Leffe blonde et au genièvre
- Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs
- Cuisses de lapin aux figues en papillotes
gibiers
- Pâté de sanglier
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Lièvre à la Royale
- Gigue de chevreuil Saint-Hubert
- Terrine de sanglier aux champignons des bois
- Confiture d’oignons
- Civet de lièvre
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
baies de genièvre
- Potjevleesch
- Poulet rôti à la Leffe blonde et au genièvre
- Huile parfumée aux six épices
- Chou vert étuvé aux baies de genièvre
- Grives aux pommes et au genièvre
- Foie gras d’oie aux baies de genièvre
volaille
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- Poulet aux cèpes
- Terrine de poulet
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
Durée
: 20 minutes
( 10 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
