Spaghettis aux moules et au pistou

Préparation des moules :

• Nettoyer les moules à l’aide d’une petite brosse de cuisine, les ébarber puis les disposer dans une grande cocotte.
• Porter à ébullition sur feu vif et les laisser s’ouvrir en remuant.
• Retirer les moules qui ne s’ouvrent pas, puis verser le contenu de la cocotte dans une passoire disposée au-dessus d’un saladier.
• Mettre le jus recueilli dans un poêlon et faire réduire jusqu’à l’obtention d’environ 10 cl de jus.
• Réserver la réduction.
• Décoquiller les moules et les réserver séparément.

Préparation du pistou :

• Laver le basilic, le sécher puis l’effeuiller.
• Eplucher les gousses d’ail, en retirer le germe, puis les disposer entières dans le bol du mixeur en y ajoutant les feuilles de basilic, la réduction du jus des moules, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Saler et poivrer.
• Bien mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un purée. Réserver.
• Laver les tomates puis les détailler en quartiers, les épépiner puis débiter leur chair en petits cubes.
• Disposer les morceaux de tomates dans la cocotte, y ajouter le pistou puis les moules.
• Bien mélanger, puis réserver au chaud en remuant régulièrement. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Cuisson des pâtes :

• Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, puis y plonger les spaghettis en remuant.
• Les laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 mn, selon les instructions de l’emballage (ou vos préférences de cuisson).
• Egoutter les pâtes en fin de cuisson, puis les ajouter à la cocotte contenant le pistou et les moules. Bien mélanger.

Présentation :

• Répartir les pâtes au pistou bien chaudes dans des assiettes creuses préchauffées.
• Servir rapidement.