Conchiglioni aux champignons et au foie gras

Procéder à cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau salée, en suivant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage.

Les égoutter, puis les réserver en les étalant sur un plan de travail, afin qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

Nettoyer les champignons, puis les hacher finement. Les faire sauter pendant 5 mn à la poêle avec une noisette de beurre, puis saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.

Faire fondre ensuite 30 g de beurre doux dans une casserole, y incorporer la farine en remuant puis laisser cuire pendant 1 mn ; tout en continuant à bien remuer.

Ajouter ensuite le lait par petites doses et en continuant à remuer, jusqu’à l’obtention d’une béchamel simplifiée.

Saler et poivrer, et ajouter une ou deux pincées de noix de muscade en poudre. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 240 °C.

Mélanger dans un bol les champignons sautés avec la mousse de foie gras et une cuillère à soupe de porto.

Ecraser et travailler la préparation à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Farcir ensuite les pâtes avec ce mélange, puis disposer celles-ci dans un grand plat creux légèrement beurré pouvant aller au four.

Napper les pâtes avec la béchamel et saupoudrer le tout avec le parmesan râpé.

Mettre le plat au four pour une cuisson de 15 mn.

Pendant ce temps, faire réduire à feu vif dans un petit poêlon le restant de porto, légèrement poivré.

Présentation :

Répartir les conchiglionis dès leur sortie du four dans des assiettes de service préchauffées et les napper avec la réduction de porto bien chaude.

Servir rapidement.