Oeufs brouillés frits à la bière, lard grillé

• Mélanger ensemble dans une casserole le bouillon de volaille et la bière, puis porter lentement à ébullition.
• Y ajouter ensuite le pain de mie détaillé en morceaux et du sel.
• Mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.
• Après cuisson, filtrer le bouillon à l’aide du chinois puis réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu doux.
• Détailler ensuite les tranches de lard en fine julienne.
• Faire frire le lard à sec dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant bien en cours de cuisson.
• Réserver le lard grillé sur du papier absorbant en fin de cuisson.
• Faire chauffer dans une poêle antiadhésive l’huile d’olive puis y faire frire les œufs en inclinant à chaque fois la poêle (pour réserver l’huile chaude d’un côté) avant d’y laisser glisser un œuf entier puis le cuire en rabattant le blanc sur le jaune (pendant 2 mn) ; jusqu’à ce que l’œuf soit doré et croustillant.
• Réserver les œufs frits sur une grille d’égouttage ou du papier absorbant.
• Procéder de la même manière pour la cuisson de chaque œuf.

Dressage et présentation :

• Ajuster l’assaisonnement du bouillon filtré, en y ajoutant sel, poivre concassé et quelques pincées de noix de muscade râpée.
• Répartir ensuite dans des bols de service le bouillon bien chaud, y ajouter un œuf frit et une ou deux cuillérées de lard frit et croustillant par bol.
• Servir aussitôt.