Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 300 g de crevettes grises décortiquées
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de bisque de homard
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- ½ cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre
- Aneth, sel & poivre
Préparation
- Nettoyer et hacher finement l’échalote
- Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajouter l’échalote
- Laisser fondre l’échalote pendant 4 minutes
- Ajouter la bisque de homard et le vin blanc
- Donner un petit bouillon puis réduire à feux doux et laisser cuire 5 minutes
- Retirer du feu et ajouter les crevettes grises
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
- Réserver au chaud
- Faire chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu’à obtenir une mousse.
- Saupoudrer de piment d’Espelette et battre pour bien mélanger le tout.
- Verser la bisque aux crevettes grises en portions individuelles dans des petits bols ou des verres étroits.
- Recouvrir avec la crèmes bien mousseuse
- Hacher l’aneth et la parsemer sur la chantilly.
Idées, trucs & astuces
Que de variations possibles sur le thème de la mousse du capuccino et du fumet de crevettes grises. J’essaierai tantôt au safran et une autre fois de travailler la mousse comme une chantilly froide. Vous pourrez dés lors jouer sur un chaud froid.Les crevettes roses peuvent remplacer les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la même richesse aromatique. Ce n’est pas pour rien que la petite crevette grise est la reine des crevettes.
Durée
: 20 minutes
( 20 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 29 personnes
