Gratin de fruits de mer à la citronnelle

• Placer dans le bol du mixeur le persil, le thym, les oignons pelés, l’ail haché et un petit morceau de la tige de citronnelle. Bien mixer pendant 1 minute.
• Ajouter ensuite à la préparation la pointe de piment, bien mélanger puis réserver.
• Etêter puis décortiquer les gambas. Décortiquer également les queues de langoustines.
• Faire cuire pendant 10 mn les bulots dans un petit volume d’eau bouillante. Egoutter, puis les retirer de leurs coquilles et les rincer sous l’eau froide.
• Disposer les palourdes dans une casserole remplie d’un fond d’eau chaude. Les laisser s’ouvrir naturellement sous l’effet de l’eau chaude, puis en retirer la chair. Réserver celle-ci dans l’eau chaude.
• Détailler ensuite la chair de tous les crustacés en petits morceaux et découper également le filet d’espadon en petits dés.
• Faire revenir ensuite avec un peu d’huile le mélange des chairs de poisson et de crustacés avec le mélange « mixé » des herbes dans une poêle bien chaude. Faire cuire, en mélangeant constamment, pendant environ 10 mn.
• Saler, poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver au chaud.

Préparation de la crème à la citronnelle :

• Battre ensemble pendant 1 mn, à l’aide du batteur électrique, la farine avec la crème, le restant de la tige de citronnelle hachée finement et les œufs entiers. Réserver.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Beurrer légèrement un grand plat à gratin. Y verser ensuite la poêlée de poisson et de crustacés et napper le tout avec la crème à la citronnelle.
• Saupoudrer le plat de parmesan râpé puis enfourner pour une cuisson d’environ 15 mn.
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.