Gratin de chou-fleur à la morue salée

Préparation

• A préparer la veille :
• Disposer la morue (si celle-ci est salée) dans une bassine remplie d’eau froide et la laisser tremper pendant 24 h.
• Renouveler l’eau de trempage 5 à 6 fois au cours de l’opération.

A préparer le jour même :

• Egoutter la morue dessalée puis veiller à en retirer la peau et les arêtes éventuelles. La détailler en petits cubes d’environ 4 cm de côté. Réserver.
• Nettoyer, laver puis détailler le chou-fleur en gros bouquets.
• Porter ensuite une casserole remplie de 2 litres d’eau froide bien salée à ébullition.
• Y faire blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 4 à 5 mn puis les rafraîchir aussitôt sous l’eau très froide afin d’interrompre leur cuisson. Le chou-fleur doit encore être ferme et croquant. Egoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Verser la crème fraîche liquide dans un petit poêlon puis la faire chauffer sur feu doux et laisser réduire de moitié ; en remuant constamment. Saler et poivrer en cours de réduction.
• Recouvrir ensuite le fond du plat à gratin d’une couche épaisse et égale de chou-fleur, les recouvrir entièrement avec les dés de morue puis napper le tout avec la réduction de crème fraîche bien chaude.
• Faire gratiner au four bien chaud pendant 20 mn.
• Servir brûlant, dès la sortie du four, accompagné de pain frais.