Gratin de gambas au sabayon de cerises

Surprenant certes, et délicieux assurément. Des gambas poêlées à l’huile d’olive sont recouvertes d’un sabayon aux cerises et passées rapidement sous le grill du four pour dorer légèrement. La confection du sabayon étant délicate, cette recette s’adresse plutôt à des cuisinières expérimentées. Vous pouvez servir ce plat dans des ramequins individuels.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de cerises
18 belles gambas
40 cl de Noilly-Prat
10 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
8 cl d’huile d’olive
2 citrons non traités
1 pincée de sucre
Sel fin
Poivre du Cambodge

Les recettes : gambas (crevettes) (22 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Versez la crème dans un récipient et mettez-la au congélateur.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Décortiquez les gambas crues.
Lavez les citrons et prélevez les zestes.
A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème.

Préparation

Dans une casserole, sur un feu vif, montez vivement au fouet les jaunes d’œufs et le Noilly-Prat.
Veillez à ne pas portez à ébullition.
Ajoutez les zestes de citrons, et les cerises.
Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, faites revenir très rapidement les gambas dans l’huile d’olive chaude.
Disposez les gambas dans un plat à gratin.
Ajoutez la crème montée au sabayon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez délicatement et versez sur les gambas.
Mettez le plat dans le four sous le grill et faites dorer.
Servez immédiatement.