Gratin de gambas au sabayon de cerises

Surprenant certes, et délicieux assurément. Des gambas poêlées à l’huile d’olive sont recouvertes d’un sabayon aux cerises et passées rapidement sous le grill du four pour dorer légèrement. La confection du sabayon étant délicate, cette recette s’adresse plutôt à des cuisinières expérimentées. Vous pouvez servir ce plat dans des ramequins individuels.


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 450 g de cerises
  • 18 belles gambas
  • 40 cl de Noilly-Prat
  • 10 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 2 citrons non traités
  • 1 pincée de sucre
  • Sel fin
  • Poivre du Cambodge
Les recettes : gambas (crevettes) (22 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Versez la crème dans un récipient et mettez-la au congélateur. 
  • Lavez et dénoyautez les cerises. 
  • Décortiquez les gambas crues. 
  • Lavez les citrons et prélevez les zestes. 
  • A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème. 
Préparation
  • Dans une casserole, sur un feu vif, montez vivement au fouet les jaunes d’œufs et le Noilly-Prat. 
  • Veillez à ne pas portez à ébullition. 
  • Ajoutez les zestes de citrons, et les cerises. 
  • Retirez du feu et réservez. 
  • Dans une poêle, faites revenir très rapidement les gambas dans l’huile d’olive chaude. 
  • Disposez les gambas dans un plat à gratin. 
  • Ajoutez la crème montée au sabayon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Mélangez délicatement et versez sur les gambas. 
  • Mettez le plat dans le four sous le grill et faites dorer. 
  • Servez immédiatement.


Durée : 35 minutes ( 30 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 14 personnes

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