Velouté d’artichaut au foie gras
Une entrée de fête qui va faire son effet, l’alliance classique de l’artichaut et du foie gras dans un subtil velouté digne d’une table étoilée. Très simple à réaliser et rapidement cuisiné, c’est l’entré idéale pour un réveillon de Noël préparée par un cuisinier pressé.
- Foies gras
Ingrédients
pour 8 personnes
- 1 kg de fonds d’artichaut surgelés
- 500 g de pommes de terre à chair tendre
- 20 g de beurre
- 2 l de bouillon de volaille
- 1 lobe de foie gras frais de canard
- 4 tranches de pain d’épices
- Fleur de sel
- Poivre long
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre, faites-y revenir les fonds d’artichauts décongelés et les cubes de pommes de terre, 10 mn environ.velouté
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
foie gras
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Oeuf cocotte au foie gras
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Lièvre à la Royale
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Foie gras aux St Jacques
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
artichauts
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Fonds d’artichauts au foie gras
- Tartare de saumon sur lit d’artichaut
- Fonds d'artichauts gratinés aux champignons et asperges vertes
- Salade niçoise
- Quiche au Roquefort aux coeurs d’artichauts
- Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts
- Feuilleté de galettes de sarrasin au crabe et aux artichauts
potages de fête
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Bisque de crevettes grises au curry
- Crème de châtaigne à la truffe
- Velouté de cresson et son capuccino de homard
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 32 personnes
